通貨膨脹對水產市場影響及其對策研究

       2010年以來，水產品主要是海水產品價格出現持續和較大幅度的上漲，如規格為每條250-400克的東海冰鮮鯧魚和規格為每條350-500 的東海冰鮮帶魚，每500克的批發價 ，上海東方國際水產中心去年1月28日分別為75元和23元，今年1月28日分別為100元和34元，漲幅分別為33.33%和47.83%，規格越大，漲幅越大。
       水產品價格上漲，供需失衡是較為主要的原因：一是供給減少推高價格。過渡捕撈導致海洋水產資源衰退，產量銳減，海水產品供應量特別是目前科技水平下無法養殖的海水產品供應量減幅較大，如鯧魚、帶魚、小黃魚等消費者很喜歡的水產品，這是一個趨勢性變化，在海洋生物科技沒有重大突破前，無法改變。二是需求增加推高價格。水產品特別是海水產品，與肉類產品相比，對人類的營養健康更有利：蛋白質高、質量好，易為人體消化吸收；脂肪含量低，有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；無機鹽含量比肉類多，主要為鈣、磷、鉀和碘等，因此，水產品的消費量總體上呈現不斷增長的趨勢。
       除供需失衡外，推高水產品價格最主要和最直接的原因是通貨膨脹。2010年以來，與水產品生產（捕撈、養殖、加工）、流通相關的燃油價格、魚藥、魚飼料、人工成本、物流成本等均有較大幅度的提高，同時，水產品的替代消費品——廣義上的其它農副產品如肉、禽、蛋等，漲價也較大，這些，都推高了水產品價格。
       通貨膨脹，對水產業整個產業鏈的每個環節都有影響，這里，僅就通貨膨脹對水產品流通中的水產市場的影響以及水產市場的應對方法，作一些分析研究。

       一、 通貨膨脹對水產市場的影響
       通貨膨脹，對水產市場的影響，是全方位的。由于其推高了水產品價格，由于其增加了水產市場經銷商和水產市場本身的經營成本、服務成本、管理成本，這就必然會對水產經銷商和水產市場的利益空間產生負面的影響，必然會對水產品銷售產生負面影響，也必然會導致水產品流通方式的變革。
       1、 水產品價格上漲銷售下降
       眾所周知，充分競爭的市場經濟條件下，商品的價格，決定了商品的銷售量，價格越高，需求越小。通貨膨脹拉高了水產品的價格，而普通消費者的收入增速又跟不上通貨膨脹的速度，這就直接導致水產品銷售的低迷。以上海為例，2010年世博會的7000萬參觀人數，讓上海的水產經銷商充滿期待，然而，除少數水產經銷商外，絕大部分水產經銷商的營銷業績大大低于預期。水產品銷售的低迷，在水產品銷售的傳統淡季，即每年春節以后的約二個月時間和每年的6-8月份三個月時間，表現尤為明顯。
       2、 經銷商獲利減少風險增加
       水產品價格上去了，銷售量下跌了，而水產經銷商的營運成本卻不因為銷售量的減少而降低。通貨膨脹，提高了經銷商的營銷成本、用工成本。同時，水產品的價格提高，意味著經銷商需要更多的流動資金，這就增加了他們的融資難度和融資成本，隨著政府為應對通貨膨脹而采取的信貸緊縮和提高貸款利率政策的進一步實施，水產經銷商的融資難度和融資成本將更高，這對他們中的資金需求量較大的凍品經銷商和進口商來說，經營壓力很大。這些，都在很大程度上弱化了水產經銷商的盈利能力。總體而言，大多數水產經銷商的經營效益，2010年比2009年要差些。
       3、 水產市場收入難漲開支遞增
       傳統水產市場的收入，主要來自經營資源（商鋪、辦公房、住宿房、配套房、普通倉庫、冷庫、碼頭等）的租金收入、裝卸收入、冷庫的預冷收入、停車收入等。傳統水產市場的營運成本，主要由人力資源成本、水電費、維修養護費、保潔費、折舊費等構成。
       通貨膨脹，加劇了水產市場之間已有的高度的低層次同質化競爭，水產市場各種收費項目很難漲價。相反，水產經銷商80%以上是個體經營，小本經營難以抵御通貨膨脹帶來的生意清淡，一些小規模個體水產經銷商或歇業、或幾家合租商鋪，影響水產市場的商鋪出租。上述二種情況，都使水產市場的經營收入難以增加。
       然而，通貨膨脹，卻使水產市場的人力資源成本、水電費、維修養護費、保潔費等主要費用全面上揚，經營、服務、管理費用等營運成本增加。
       4、 改變水產品流通方式
       我國水產品流通方式比較傳統落后，流通環節過多，流通成本過高，通貨膨脹則進一步增加了水產品流通成本，而降低水產品流通成本最有效的辦法就是減少中間環節，這也是現代水產品流通發展的方向。
       傳統的水產品流通是：生產（捕撈、養殖）→產地水產市場（一個以上的中間商）→銷地水產市場（一個以上的中間商）→零售商（菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等）→終端消費者。其中，產地水產市場和銷地水產市場，都有在同一市場內做“搬磚頭”生意的“太陽販子”，也就是說，水產品從生產到最終消費，中間有三到五個流通環節，這樣，流通環節多了，流通效率低了，流通成本高了。
       減少中間環節后的流通方式可以有以下幾種：
       第一種是生產商（漁民、養殖戶、 加工商）→產地水產市場→銷地水產市場→零售商（菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等）→終端消費者。這里，形式上看流通環節沒有減少，但是，這里的產地水產市場和銷地水產市場，都只有一個中間商參與，中間流通環節壓縮到三個。
       第二種是生產商（漁民、養殖戶、 加工商）→銷地水產市場（或產地水產市場）→零售商（菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等）→終端消費者，即在第一種基礎上減少了產地水產市場或銷地水產市場的環節，中間流通環節壓縮到二個。
       第三種是生產（漁民、養殖戶、 加工商）→產地零售商（菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等）→終端消費者，即在第二種基礎上減少了產銷二地水產市場的環節，流通環節壓縮到只有一個。
       通貨膨脹壓力下，水產品流通方式的第一種改變基本可以較容易地自動實現，第三種改變在可以預見的將來很難實現，第二種改變，借助物流配送和電子商務不難實現。

       二、 水產市場應對通貨膨脹的方法
       1、加強市場調研，創新工作思路
       通貨膨脹，就水產市場內部而言，由于市場經銷商生意難做，市場方面提升租金水平的可行性不大，或者說提升租金水平的空間不大，而市場運行成本加大，經營效益滑坡；就水產市場外部而言，為提高經營資源出租率，爭取更多客戶進入市場或留住市場客戶，水產市場間的招商競爭將更加激烈。在此背景下，水產市場應當大力開展市場調研，掌握水產行業動態，跟上發展趨勢，學習他人長處彌補自己不足，了解客戶需求幫助客戶解困，從而為摒棄粗放型工作方法、提高經營服務管理水平、提高水產市場競爭力打下基礎。
       市場調研可以從以下三個層次展開：
       其一，調研本市場客戶。通過調查問卷、隨機走訪、懇談會、研討會等方式，加強溝通，了解客戶對市場在經營、服務、管理方面的意見建議，改進市場工作；總結推廣市場中經營管理有方的經銷商的經驗，評選優秀經銷商，通過各種方式對外宣傳，提高水產市場及其場內優秀經銷商的社會知名度；了解客戶在通貨膨脹背景下持續經營的思路設想，盡市場所能，配合客戶扶植客戶，為客戶做大做強創造條件。
       其二，調研其它水產市場和其他專業市場。通過對其它水產市場和競爭對手的調查摸底，做到知己知彼，將其與本市場進行詳細的對比研究，分析各自的優勢和劣勢，消化吸收人家的長處，揚長避短。不同專業的批發市場，因其經營內容不同而有所區別，但在招商方法、客戶服務管理、物業服務管理、安保管理、停車管理、人力資源管理、財務管理等方面，具有更多的共性。總體而言，各類專業市場中，水產市場的經營服務管理比較落后，因此，通過對其它專業市場上述各方面的考察學習，更有助于創新經營、服務、管理的理念和方法，提高自身的綜合競爭力。
       其三，調研水產行業。對水產行業的調研，著重了解水產行業的發展動態和發展趨勢，著重了解政府對水產行業的政策導向，著重了解水產行業中的水產品經銷（含水產進口）大戶和水產品生產加工貿易一體化的客戶。通過對上述方面的調研，確定或調整自己的發展方向，鎖定自己的招商目標。
       2、 巧用軟性宣傳，提高社會影響
       眾所周知，軟性宣傳較之硬性的廣告宣傳，開支少效果好。水產市場經營的水產品，是重要的農副產品，關系到民生問題，政府和媒體一直非常關注，特別是在通貨膨脹引發水產品較高幅度漲價期間，更為重視，這是水產市場以較少的開支開展軟性宣傳的有利條件。
       軟性宣傳，從水產品的民生話題切入，圍繞提升水產市場的社會影響和品牌知名度展開，最終達到增加水產品銷售、推進水產市場招商的效果。
       軟性宣傳，可以開展形式多樣生動活潑的水產品展示展銷活動，如各種產地（國別的、地區的）和各種品種的水產品推介活動、各類魚文化活動、水產品烹飪比賽、水產品安全以及營養知識講座等活動。軟性宣傳，可以通過各級各類媒體和載體，廣泛宣傳這些活動，同時，發布水產品價格信息及其行情分析，使更多的人了解水產行業、了解水產市場、了解水產品。
       3、 拓展零售業務，培育特色業務
       通貨膨脹，導致水產品價格上漲，使批零差價拉大。消費者為了減少開支，到批發市場直接采購水產品，如上海東方國際水產中心，在今年元旦到春節期間，人氣劇增，特別是雙休天，鄰居、同事、親戚、朋友等，自發結伴而來，或臨時組合，“小團購”比比皆是，該市場水產品銷售數量直線飚升，較去年同期，增長30%以上。由此可見，水產市場散客增加是水產品漲價背景下的趨勢性現象，水產市場應當與市場的水產經銷商一起研究，抓住時機拓展零售業務。做大做強零售業務，一要研究如何協調批發與零售、散客與零售商等關系；二要更嚴格做好計量、食品安全、場內交通、短斤缺兩、假冒偽劣、以次充好、違禁品銷售等方面的管理工作；三要引進各種支付方式，如信用卡、貸記卡、聯華OK卡、SMART卡等各類銀行和商業卡。
       隨著水產品的營養保健作用愈加為消費者所認識，隨著消費者的購買力日漸提高，隨著水產品加工包裝技術的進步，水產禮包發軔至今近十年，規模愈來愈大，從去年國慶前夕到今年春節，上海東方國際水產中心的水產大禮包銷售就突破了50萬套，估計今年水產大禮包的銷售將進一步創歷史新高。水產大禮包行銷，是一個很好的商機，水產市場應把握機會順勢而為，同市場客戶多分析研究，向消費者多宣傳引導，培育新興的特色業務，通過做大做強水產禮包，實現水產品銷售和水產市場經營方式的逐步轉型。
       4、發展電子商務，拓展輻射范圍
       電子商務的發展，已經走過了12年的歷程，目前正以前所未有的速度持續發展，改變著傳統的經營管理模式、生產組織形態，影響著產業結構調整、資源優化配置。作為現代流通方式，已廣泛滲透到生產、流通、消費等各個領域，對促進我國經濟的發展起著越來越重要的作用。2011年1月18日，中國電子商務研究中心發布了《2010年度中國電子商務市場數據監測報告》。報告稱：2010年，中國電子商務市場交易額達4.5萬億，同比增長22%。其中，B2B交易額達3.8萬億，同比增長15.8%；B2C（網上零售市場）交易額達5131億元，同比近翻一番，約占全年社會商品零售總額的3％。預計在未來兩年內B2C交易規模將會突破1萬億元，占全年社會商品零售總額的5%以上。2010年，國內網上零售的用戶規模達1.58億人，預計未來幾年，這一規模仍將迅速持續上升。
       受益于國家電子商務“十二五”規劃即將出臺，各級政府必將進一步加大對中小企業進入電子商務扶持力度，加上中小企業自身意識的提高以及各電子商務服務商對新進企業實行低門檻等因素，電子商務將進入高速發展期。
       電子商務具有跨越時間和空間限制的能力，對水產市場而言，電子商務，可以極大提高本市場水產品交易的輻射范圍，可以極大提高水產品交易效率和工作效率，可以極大降低采購商、經銷商的交易成本、物流成本，進而可以提高本市場水產品的銷售量，提高本市場的綜合競爭力，這在受通貨膨脹影響導致水產品大幅度漲價而影響水產品銷售的背景下，具有特別的意義，可以取得良好的經濟效益和社會效益。
       在電子商務大發展的背景下，水產市場開展電子商務的外部條件已經成熟。目前，一些水產公司乃至水產個體經銷商也開展了電子商務，作為水產市場，更應該利用自身實體市場的優勢，為市場內外的水產品經銷商搭建虛擬的電子交易平臺，從包裝情況較好易于配送的凍品、加工品、干貨等水產品起步。實施電子商務，既是水產市場經營管理成熟的標志，更是化解通貨膨脹的有效方法，虛實相輔相成，水產市場才能做大做強。
       5、加強企業管理，降低經營成本
       通貨膨脹，導致水產市場經濟效益降低，因此，加強企業管理，降低經營成本，是水產市場應對通貨膨脹的不二選擇。
       加強企業管理，就是要走規范化、信息化之路，在全面科學設計水產市場管理流程后，以信息化手段予以固化，這樣，才能根本上改變水產市場目前普遍存在的粗放式經營管理的弊端，迅速提升管理水平，才能有效提高管理效率、切實降低管理成本。
       降低經營成本，就是要針對水產市場運行中主要的開支項目，如用工數量用工成本、水電開支、保潔開支、維修養護開支等，進行全面而細致的排摸，找出其中的不合理部分和“跑冒滴漏”部分，集中力量予以整改，并在此基礎上，形成制度性的考核激勵機制和長效管理機制。

      (王德才)