水產市場發展與物流配送

    水產市場發展，有多種途徑，有外延式發展模式，有內涵式發展模式。外延式發展模式主要是通過對水產品流通產業鏈中水產市場的上游和下游的延伸、通過對水產市場規模和功能的擴張、通過資本運作兼并收購其它水產市場等多種方法，使水產市場得以發展。內涵式發展模式主要是通過超前的經營理念、現代的交易方式、規范的管理制度、先進的工作手段、優質的服務內容，提高水產市場的綜合競爭力。

    二種發展模式，各有特點、各有優勢，也各有運用的條件，應當根據自身的條件，二條腿走路，綜合運用，使其相互支持、平衡發展，使水產市場達到又好又快的發展。

    水產市場發展水產品物流配送，既是水產市場功能的擴展，也是水產市場服務內容的增加，兼具了外延式發展和內涵式發展的共同特征。水產市場發展水產品物流配送，是促進水產市場發展的一個很好方法，也是水產市場發展的一個很好方向。本文從水產品物流配送發展緩慢的原因、發展水產品物流配送對水產市場的作用、水產市場是水產品物流配送的核心、水產市場如何做好水產品物流配送四個方面作相關的分析。

    一、水產品物流配送發展緩慢的原因

    目前，水產品物流配送，在不同的流通階段，表現出不同的形式：

    生產場所→產地水產市場，一般由生產商（漁民、養殖戶、 加工商）送貨到市場。

    產地市場→銷地市場，一般由產地和銷地的批發商委托第三方物流運輸，少數由生產者送貨到銷地市場，如浙江、江蘇漁民捕撈后直接用漁船送貨到上海東方國際水產中心。

    銷地水產市場→零售商（含菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等），銷地批發商送貨和零售商自己拉貨二種方式并存。

    零售商→終端消費者，由于數量較少，一般都由終端消費者采購后隨身攜帶。

    總體而言，我國水產品物流配送業務呈現出晚起步、底起點、小規模、窄覆蓋、經營分散、損耗大（我國為25-30%左右，發達國家在5%以下）等特點，與其它行業的物流相比，發展緩慢。究其原因，主要有以下幾點：

    1、水產品自身的特點增加了水產品物流配送難度

    水產品產銷距離遠、活魚容易死亡、死魚容易變質、包裝簡陋，導致水產品在物流配送過程中，保鮮保活保質的難度和成本增加。一定意義上說水產品的物流配送，是所有商品（產品）中難度最高的。

    2、水產品重量誤差控制困難影響水產品物流配送的覆蓋面

    高端水產品由于單價很高，水產品物流配送過程中，對重量誤差的控制要求很高，但是，水產品恰恰由于本身含水量較高，加上活鮮水產品和冰凍水產品由于時間的長短和溫度的高低對水產品重量影響較大，重量的差異控制難度較大，第三方物流難以覆蓋到高端水產品由批發市場到零售商和終端消費者。

    3、水產品配送成本控制困難影響水產品物流配送的覆蓋面

    水產品物流配送，經常會遇到單次數量少、品種規格多的問題，如對餐館的物流配送，這在人工成本和燃油成本高漲的情況下，配送成本難以控制，從而影響了第三方物流介入水產品物流配送，特別是水產市場到零售商和終端消費者的物流配送。

    4、水產品經銷商的特點影響了水產品物流配送的發展

    我國水產品經銷，與發達國家有嚴格的準入制度不同，從事水產品經銷，沒有任何門檻，水產品經銷商數量多、規模小、實力弱、素質低，80%以上都是“夫妻老婆店”模式的個體戶經營，特別是活鮮、貝類、冰鮮，一些經銷商連個體戶經營執照都沒有。水產品經銷商的這些特點及其導致的水產品經銷的零星、分散、小批量、惡性價格競爭以及信息化程度低帶來的信息傳遞方式落后低效等后果，大大制約了水產品物流配送業務的發展。

    5、水產品物流配送投入不足

    如前所述，水產品自身的特點，對水產品物流配送所需設施設備要求較高，然而，我國的水產品物流配送，專業設施設備恰恰比較缺乏，如專業活鮮運輸設備、冷藏運輸設備，更多的是相當原始的常溫或常溫加冰運輸。

    6、水產市場沒有參與水產品物流配送

    現階段，我國水產市場的功能大都較少，組織化程度較低，僅僅是作為提供水產品交易的場所。由于當前階段水產市場在水產品流通中處于核心的地位，缺乏水產市場的參與，必然極大影響水產品物流配送業務的發展。

    二、發展水產品物流配送對水產市場的作用

    這是一個很有意思問題，一方面，發展水產品物流配送對水產市場的開拓具有積極意義，另一方面，水產品物流配送的發展有可能“消滅”傳統的水產市場。這如同自然界中的許多生物一樣，我養育了你，但最后你將我消滅了！如同小海虱在媽媽的體內孕育，卻要咬破媽媽的肚皮才能誕生，也就是說小海虱的新生是以媽媽的生命作代價的。水產市場培育了水產品物流配送，水產品物流配送的發展，一定伴隨質量等級化、重量標準化、包裝規范化的實質性進步，而二者的發展，必然推動產銷直掛、電子商務等營銷方式的發展，必然減少流通環節，傳統水產市場將逐步消亡，所謂的“革命革到自己頭上”，但這是社會的進步！

    水產品的消費量在不斷增長，但通過水產市場流通的水產品數量沒有同步增加，一些水產品，特別是養殖水產品、進口水產品、凍品，以產銷直掛等方式，繞開水產市場直接銷售。由于這種流通方式減少了中間環節，能提高流通效率、降低流通成本，產銷直掛在水產品流通中的比重將越來越高，水產市場在水產品流通中的地位將逐步下降，甚至被邊緣化，美國農副產品交易中僅有20%-30%的商品（產品）通過批發市場流通的情況也證明了這一點。

    面對水產品流通的變革趨勢，作為水產市場，我們有二種選擇：一種是等待自然消亡，另一種是迎接新生。

    水產品現有的流通方式為：生產商（養殖、捕撈）→產地水產市場→銷地水產市場→零售商（含菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等）→終端消費者。隨著養殖、捕撈生產領域的規模化經營，隨著流通領域經銷商的優勝劣汰，生產商、經銷商的數量不斷減少，而其單體的生產、經銷規模不斷增加，產銷直掛是水產品流通的發展趨勢，這樣，水產品流通方式演變為：生產商（養殖、捕撈）→產地水產市場→零售商（含菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等）→終端消費者，乃至于發展為：生產商（養殖、捕撈）→零售商（含菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團等）→終端消費者。

    如果我們未雨綢繆，變被動等待“消亡”為主動出擊，在水產品流通變革的過程中，水產市場化不利因素為有利因素，充分利用現有大量的生產商、批發商、零售商集聚的優勢，廣泛收集并整合水產生產商、批發商、零售商乃至一些終端消費者及其水產貨源、水產運輸專業單位等相關的信息，借助現代交易方式、先進經營管理手段，大力發展水產品物流配送，促進水產市場業務的重大調整，吸引有實力的優質水產品經銷商，培育自營業務和其他增值業務，主動把握水產品流通方式的轉變，從整體上提高水產市場競爭力，努力實現水產市場又好又快的發展，實現社會效益和經濟效益的和諧統一，既是可能的，也是必要的。否則，等待著傳統水產市場的，必然是逐步萎縮乃至消亡。

    具體而言，水產品物流配送對水產市場實現又好又快發展的作用，有以下幾點：

    1、提高市場輻射范圍

    政府在水產市場設立審批時，由于沒有規范的行政規章可以參照，也沒有嚴格的監管流程，更多的是相關官員的自由裁量權，也由于有些地方政府出于增加勞動就業機會和增加財稅收入的考慮，水產市場呈現過多過濫的現象，導致水產市場過度競爭、惡性競爭。

    水產市場過度競爭，必然使各個市場的輻射范圍縮小，發展物流配送，就是在不作較大投入而擴大本市場規模的情況下，擴大本市場的輻射范圍，這樣，對水產市場而言，提高了競爭力；對水產經銷商而言，增加了銷售量，降低了經營成本；對水產終端消費者而言，減少了采購的經濟成本和時間成本。

    2、完善健全水產市場功能

    我國現有水產市場，大都僅僅作為提供水產品交易場所而存在，很少有其它功能。水產市場發展物流配送業務，將加速水產品流通速度，培育相關增值服務業務，推動統一結算乃至電子商務的發展，增強水產市場功能，促進傳統水產市場向現代水產市場的轉化，而現代水產市場往往具有水產品集散、資源配置、價格形成、交易結算、信息中心、魚文化主題會展、綜合服務等功能，使水產市場成為組織化程度較高的市場形態。

    3、有利于掌控水產品貨源

    由于美味、營養、安全、健康，由于社會消費能力的提高，水產品的消費量逐年提高。雖然我國水產品產量不斷提高，但野生水產品的捕獲量卻逐年減少，“僧多粥少”情況下，緊俏水產品貨源的掌控能力，是判斷水產市場競爭力高低的重要標準，這在節假日尤其如此。水產市場如果發展水產品物流配送，對銷地水產市場而言，將產地水產市場到銷地的水產品物流業務抓在手中，就意味著掌控了水產品貨源，確保本市場的水產品品種齊全，確保本市場在銷售旺季緊俏水產品的貨源供應，這樣也就確保了本市場在區域內的龍頭地位。

    4、提高經營資源和設備設施的利用率

    水產市場發展物流配送業務，一個重要的作用，就是可以大大提高經營資源和設備設施的利用率，如提高商鋪和其他經營資源的出租率和租金水平，提高倉庫、冷庫的儲存量和周轉次數，提高停產場地的利用率，提高與物流配送相關的其它設備設施的利用率。通過提高經營資源和相關設施設備利用率，可以從整體上提高水產市場的經濟效益。

    三、水產市場是水產品物流配送的核心

    發展水產品物流，需要具備一定的條件，否則，就很難實施，而水產市場，就具備了發展水產品物流的很好條件。

70%以上的水產品通過水產市場進行流通。根據政府相關部門和相關行業協會統計，近幾年來，比重雖然有所下降，但在目前及以后相當一段時間內，水產市場依然是我國水產品流通的最主要場所，這就為水產市場發展水產品物流配送創造了基本的條件。

    水產市場擁有客戶多、交易量大、需求穩定的優勢。由于水產市場是水產品流通的主要場所，水產市場集聚了大量的各種類型的大大小小的水產品生產商和經銷商，他們為市場形成了穩定的供求關系和大量的交易量，而他們就是水產品物流配送的主要服務對象，而在水產市場之外尋找這些客戶資源，則需要投入更大的人力、物力、財力，需要花費更多的時間。

    水產市場一般擁有發展水產品物流配送所需設施設備。作為提供水產品交易的場所，停車場和普通倉庫是必不可少的，我國有一些新建的水產市場，設施比較完善，如上海東方國際水產中心，擁有幾萬噸級的冷庫、上千噸級的碼頭和完善的通信網絡平臺等硬件設施，而這些設備設施，恰恰是發展水產品物流配送所必需的。

    水產市場一般擁有發展水產品物流配送所需的服務業。制冰業務在水產市場必不可少，氧氣、海水晶、水泵、包裝物等耗材和小型器材在水產市場也有供應，有些水產市場還有貨物打包、托運代理等業務。上述業務，也是發展水產品物流配送所必需的。

    從上我們不難看出，水產市場是發展水產品物流配送的核心，或者說，水產市場有著發展水產品物流配送業務的得天獨厚的有利條件。

    四、水產市場如何做好水產品物流配送

    1、認真做好市場調研

    開展水產品物流配送，一項重要的準備工作就是做好深入細致全面的市場調研。事實上，市場經濟條件下的任何經營行為，都必須做好市場調研工作，任何拍腦袋或根據狹隘經驗的工作方式，在紛繁復雜多變的信息時代，永遠不可能獲得成功。

    市場調研，重點調查在本市場產地供應商和批發商的名稱、各自所經銷水產品種、規模，到本市場采購商（菜場零售商、超市、餐館、伙食團等）的名稱、采購規模，產地到本市場、本市場到采購商的物流方式、物流成本。

    在做好市場調研的同時，根據水產品物流配送的需要，應對水產品屬性、客戶類型、水產品運輸屬性進行合理分類。水產品屬性可以有很多種分法，這里，我們從物流配送的角度，將水產品分為凍品、冰鮮、活鮮、散裝干貨、水產禮包等；水產品客戶類型，可以分為下一級批發商、菜場零售商、超市、單位伙食團、餐館、終端消費者等；水產品運輸屬性，可以分為普通運輸（散裝干貨、水產大禮包）、活水運輸（活鮮）、加冰運輸（冰鮮）、低溫運輸（冰鮮、水產大禮包、凍品）、冷凍（超低溫）運輸（凍品）。

    2、市場實行統一結算

    水產品流通過程中，商流、物流、信息流、資金流一般是分離的，同時，水產品自身的難以保活、保鮮、保質的特性，要求水產品物流配送真正做到準確、迅速。水產市場應當利用計算機應用軟件實行統一結算，并與物流配送應用軟件高度集成，提高水產品流轉速度，減少人工重復輸入數據量，減少甚至避免差錯，滿足水產品物流配送準確迅速的要求，從而為水產市場發展水產品物流配送創造條件。

    3、先易后難逐步推進

    水產品物流配送，特別是銷地市場開展水產品物流配送，如前所述，困難很多。我們推進水產品物流配送，就要先易后難逐步推進，否則根本無法起步。

    就產地市場→銷地市場和銷地市場→零售商（菜場零售商、超市、單位伙食團、餐館）而言，先從前者起步，再做后者；就大宗水產品和小品種水產品，先從前者起步，再做后者；就不同屬性的水產品而言，先從干貨、水產大禮包、凍品起步，再冰鮮，后活鮮；就客戶類型而言，先從下一級批發商起步，再零售商（菜場零售商、超市、餐館、單位伙食團），后終端消費者。

    4、開設物流配送專線

    根據不同類型對象的不同需求特點（品種、進貨頻度等）和已有委托配送客戶數量多少及其分布情況，設立水產配送專線，如超市專線、餐館專線、菜場專線、單位伙食團專線。專線設定后，針對線路發展客戶，并根據情況，適時對專線作出調整（線路走向、時間、頻度等）。

    5、依托信息化手段

    水產品物流配送，需要實時集成各種信息，如供應商和采購商信息、水產品信息、運輸工具信息、供應商到貨信息、采購商送達要求信息（含限制送貨時間）、道路交通等信息。

    水產品物流配送，需要快速、準確、成本最低、服務最優。

    水產品物流配送，是在綜合上述因素的基礎上，擬定出物流配送的方案：線路計劃、批次計劃、配貨計劃。

    上述工作的工作量極大，且因素間的關聯度極大，一個因素的變動會導致其它許多相關因素的變動，時間要求極高。所有這些，如采用人工處理，一則用工很大，成本很高，二則容易產生差錯。因此，水產品物流配送，依托信息化手段是不二的選擇，事實上，現在有許多成熟的物流管理應用軟件可供選擇。

    6、選擇合作伙伴和合作方式

    開展水產品物流配送，與相關單位合作，揚長避短，優勢互補，可以使我們迅速起步。

    在合作伙伴上，可以有二種選擇：一種是與第三方物流企業合作，另一種是與有實力的水產品經銷商合作。第三方物流企業的優勢是對物流配送業務的經營管理比較專業，有相對現成的運輸工具；規模實力大的水產品經銷商的優勢是具有較多穩定的客戶資源，這在水產品物流配送業務起步階段，相當重要。

    在合作方式上，也可以有二種選擇：一種是業務性合作，另一種是資本性的全面合作。業務性合作，對水產市場而言，具有主動性、松散性和少投資的特點，而資本性的全面合作，就是合作各方按照《公司法》的要求，成立一家有限責任公司，共同出資，責任共擔，利益共享。

    合作伙伴和合作方式的選擇，沒有絕對的好壞，一切應根據水產市場的實際情況而定。如果水產市場的規模較小、實力不強，建議以業務合作為主，或成立專業公司，但以水產市場擁有的資源折價入股；如果水產市場規模較大、實力較強，建議以水產市場為主，引進有水產物流經驗的物流企業和有實力的水產品經銷商，成立專業的水產品物流配送公司。

    在水產品物流配送業務發展起來之后，水產市場可以向水產品流通產業鏈的上下游延伸發展，就是開展水產品簡單加工（清洗、分檔、分割、包裝等）業務，開展水產品自營業務，只有這樣，才能使水產市場在激烈的競爭中立于不敗之地，才能使水產市場在水產品流通格局發生變革時順利完成市場轉型。

(東方國際水產中心 王德才)