海鮮餐飲對水產市場作用探討

    水產市場，特別是大型銷地水產市場，水產品具有數量大、品種規格多、新鮮、價廉的特點；同時，我國銷地水產市場，一般批發零售兼營，人流量很大。上述特點，對海鮮餐飲來說，具有極大的菜肴成本優勢、菜肴品種優勢、菜肴品質優勢、客源優勢等，較容易成功，而海鮮餐飲的成功，對水產市場的培育和繁榮，意義很大，因此，本文就水產市場開展海鮮餐飲業務對水產市場的作用，作專門的探討。

    一、推高人氣增加銷售

    水產市場的采購，來自四個方面：機關企事業團體、飯店賓館、菜場零售商、散客零售。

    除產地水產市場外，我國絕大多數銷地水產市場，均批零兼營，特別是市場周邊居民小區、企業較多的，更是如此。金融危機后，政府為拉動內需，加大市政道路建設的投入，道路愈益通暢，另外，公共交通覆蓋范圍的擴大和私家車保有量的增加，水產市場中零售的比重逐步增加，其在市場銷售中的地位也相應提高，市場對其重視程度加大。

    水產市場海鮮餐飲的成功開發，將帶來增量的人流，因為水產市場不開發海鮮餐飲，這類人群中的絕大部分是不會到水產市場來的，這將最大幅度推高水產市場人氣，從而增加水產市場的銷售。

    海鮮餐飲業務帶動水產市場銷售，主要體現在水產市場中的海鮮餐館自身對水產品的消費需求和就餐客人到市場采購水產品。以上海東方國際水產中心為例，目前該市場的海鮮餐飲面積達到10000多平方米，招徠了20多家以水產品為主要原料的餐館，一年增加水產品交易量約萬噸，增加水產品交易額3-4億元，市場開拓的海鮮餐飲業務對市場銷售的拉動作用相當明顯。  

    二、帶動娛樂業務發展

    水產市場海鮮餐飲開發成功，必將帶動水產市場休閑娛樂業務的發展。

    一方面，餐飲與娛樂，是一對形影相隨的“朋友”，二者的互補性相當強，專補臺不拆臺，相互烘托共創雙贏。水產市場的特色海鮮餐飲，贏得了相當高的人氣，為休閑娛樂業務的發展創造了極好的發展條件，不加利用豈不可惜！

    另一方面，隨著我國社會經濟的快速持續發展，社會私家車保有量迅速攀升，而隨之帶來的交通安全，也迅速成為重要的社會問題，因此，政府相關部門加大了對酒后駕車的查處力度。在“開車不喝酒、喝酒不開車”的社會大背景下，沒有娛樂業務配套的餐飲業務，酒消費量下降，消費水平和消費檔次上不去，盈利能力很難提高；反之，沒有餐飲業務支持的娛樂業務，人氣不會很旺，面臨的競爭更加激烈而殘酷。

    從餐飲業務和娛樂業務的相互依存和相互推動關系中，水產市場應抓住餐飲業務開發成功的契機，抓緊開發休閑娛樂業務，達到娛樂與餐飲的共生共榮，進而使其一起進一步繁榮水產市場。

    三、促進招商提升租金

    招商，對任何一個市場而言，是各項工作的重中之重，它是市場生存的前提。租金，則是任何一個市場發展的基礎。然而，一個人氣冷清銷售清淡、客戶賺不到錢的市場，老客戶留不住、新客戶招不進，更遑論提高租金水平。

    水產市場海鮮餐飲和休閑娛樂的成功開發，市場人氣轉旺、銷售增加，將極大有利于促進市場招商工作，也為市場提高商鋪租金創造了條件。

    市場海鮮餐飲和休閑娛樂的繁榮，對活鮮、貝類、冰鮮、加工品、休閑水產食品等水產品的需求量增大，因此，市場對上述類型的水產品經銷商入駐的吸引力大大增強，如果市場在招商思路和方法上加以拓展調整、加強服務、完善管理，市場將在招商工作上獲得大的突破，同時，商鋪的租金水平也會水漲船高。

    
    四、充分利用經營資源

    商鋪，是水產市場的主要經營資源，但商鋪之外的經營資源很多，如辦公房、停車場、小工房（市場裝卸人員、黃魚車搬運人員、市場經銷商聘用人員、餐飲娛樂服務人員等住宿用房）、冷藏倉庫、普通倉庫、交易場地等。

    隨著水產市場海鮮餐飲的成功開發，帶來人流量和車流量的提升，帶來休閑娛樂業務的拓展，帶來商鋪出租率的提高，這本身就提高了市場的經營資源利用率，同時，又提高了對辦公房、停車場、小工房、冷藏倉庫、普通倉庫、交易場地等其它經營資源的需求量和租金水平，這將從整體上提高水產市場的經營效益和市場競爭力。 

    五、推動市場騰籠換鳥

    任何水產市場，起步時，招商的壓力最大、困難最多。一般說來，客戶對新市場都有一個了解的過程，猶豫、觀望在所難免。大客戶、優質客戶，由于對市場的選擇考慮因素多、條件要求高、內部決策流程復雜周期長，因此，雖然一般新建水產市場都會將招商重點放在大客戶和優質客戶上，但效果往往并不理想難以如愿。

    由于政府對市場投資建設的準入制度或缺乏或審批不嚴，水產市場和其它市場一樣，重復建設問題突出。大量的重復建設，必然帶來市場間的惡性競爭，這樣，對市場而言，更多的是客戶選擇市場，而不是市場選擇客戶，因此，水產市場開業初期，為了提高出租率和市場人氣，招商時，大小不拘，“抓到藍子里就是菜” ，市場初期招來的客戶，小客戶多、劣質客戶多、投機客戶多，大客戶少、優質客戶少，即使少量進場的大客戶，大多是多個市場都進入，但每個市場投入都不大，抱有試試看的心理。

    海鮮餐飲，能為市場帶來較高的人氣，市場的交易量提高了，一般客戶對租金的承受能力將相應提高，市場就可以通過市場租金這個經濟杠桿，騰籠換鳥，淘汰一些不能隨著市場成長而成長的小客戶和劣質客戶，定向吸引一些業內的大客戶和優質客戶，另外，由于2008年開始的全球性的金融危機和國外對我國水產品安全的顧慮而導致我國水產品出口銳減、水產品出口企業經營困難，也為水產市場吸引大客戶和優質客戶提供了絕好的機會，如能抓住時機趁勢而為，結合市場布局調整，大量吸引有實力的客戶，從而大大提高市場的競爭力。

    水產市場海鮮餐飲業務對水產市場發展的推動作用非常大，在水產市場發展海鮮餐飲業務，有得天獨厚的有利條件，但難度也較大，如水產市場的市場環境不是很理想；地理位置一般較偏僻；餐飲業務的招商、管理等有自身的特點，與水產市場本身經營管理差異很大，所謂隔行如隔山；餐飲業務的發展，還涉及市場整體布局的調整（如果水產市場建設之初沒有規劃的話）等問題或困難。另外，餐飲業務的發展與水產市場的發展，在培育期方面有本質的不同：市場不可能短時間繁榮，需要時間來“養”，而餐飲業務發展表現為“火爆”，如1-2年間發展不起來，以后再要發展，難度極大。

    所謂“術業有專攻”，為確保水產市場餐飲業務的發展，水產市場應該揚長避短，引進專業餐飲管理公司或商業地產咨詢公司，對市場餐飲業務的發展作整體的策劃，從布局（餐館、停車場、通道、垃圾存放處、公共廁所、辦公房、倉庫等輔助用房等）、定位（風格、檔次等）、發展步驟、形象（店招、廣告位等）、招商、宣傳推廣、保安保潔管理等方面作全面、系統、細致的規劃，以求一舉成功。(東方國際水產中心王德才)